huîtres avec personnalité
agneau fumé, taboulé, chèvre, noix de pin (13)
galet de crabe, cou-rave, tomate, gribiche (14)
tartelette aux girolles, cheddar, roquette (15)
pétoncles poêlés, purée de fenouil, citron confit (16)
ris de veau, artichaut farci de joue (12)
risotto au cochonnet, lamelles de foie gras (16)
bisque, chair de homard, panais (12)
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panache de légumes (8)
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chasse et pêche
porcelet de lait, figues, rabioles, truffe (30)
bison en croûte de bolets, bette à carde (34)
canard, cariq, courge musquée, yogourt (29)
thon, foie gras, rattes, gourgane, radis (33)
arrivage marin, abalone, serrano, pois, maïs (32)
repas chaud et costaud