— menu du soir
Entrées
Crudo de pétoncle, citron, pavot, fenouil, ail croustillant
25
Saumon confit, crème fraiche, seigle, sésame, aneth
28
Soupe de poireaux, moules, foie gras poêlé, estragon, brioche
27
Tartelette de pintade braisée, oignons caramélisés, poire, Comté
26
Risotto au cochonnet braisé, lamelles de foie gras
23
Ris de veau, chou-fleur, grenobloise, anchois, sauce vin rouge
35
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Plats
La Pêche, calmar, tomate, aïoli, Espelette, olive Taggiashe
48
Morue, croquettes de tête fromagée, gribiche, haricots fins
56
Bavette de bœuf, homard, terrine de pomme de terre, sauce bisque
67
Magret de canard, cappelletti, topinambours, cerises, sauce cèpes
49
Cerf, salsifis, maitake, betterave, camerises, myrique baumier
52
Côte courte de bœuf, bourgot, rutabaga, échalote, vin rouge
63
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Desserts
Chocolat, butterscotch, noisette, crème vanille
18
Biscuit clémentine et amande, meringue, agrumes, glace kumquat
18
Praliné, noisette, biscuit caramel, sarrasin, glace café
18
Pouding au pain, pomme caramélisée, crème au whiskey, glace datte
18