— menu du soir
Entrées
Hamachi, yuzu, olives noires, amande
27
Pétoncles poêlés, citron confit, purée de fenouil
29
Ris de veau, langue, gribiche, moutarde, jus de veau
28
Foie gras poêlé, cerises, macadam, brioche, balsamique
30
Risotto au cochonnet braisé, lamelles de foie gras
22
-
Plats
Chasse et Pêche
P.M.
Saumon, béarnaise, shitake, épinards, croquettes, bacon
46
Arrivage marin, artichauts, topinambours, échalotes vin rouge, bagna cauda
52
Canard, coing, céleri-rave, pain de mie, bette à carde, sauce cidre
43
Carré d’agneau, romano, romanesco, sauge, pistaches
63
-
Desserts
Chocolat, butterscotch, noisette, crème vanille
15
Crème gingembre, figues, pomme, sake kasu, glace miel
15
Érable, courge, coing, pomme grenade, crème anglaise
15
Tiramisu
16