— menu du soir
Entrées
Thon bluefin, tomate ancestrale, framboises, shiso
29
Pétoncles poêlés, citron confit, purée de fenouil
27
Pieuvre grillée, chorizo, haricot cannellini, rapini
28
Tartelette fine, pintade braisé, oignons caramélisés, poire, Comté
25
Risotto au cochonnet braisé, lamelles de foie gras
23
Foie gras poêlé, arachide, argousier, bacon, brioche
35
-
Plats
Chasse et Pêche
P.M.
Saumon king, maïs, n’duja, cipollini, épinard
47
Flétan, chou-fleur, raisin, câpres, aneth, beurre noisette
53
Magret de canard, roësti, choux de savoie, pomme, moutarde, sauce cidre
47
Cerf, salsifis, craterelle, betterave, camerises, myrique baumier
52
Wagyu américain, dauphinois à la truffe, niçoise, cèpes, sauce vin rouge
66
-
Desserts
Chocolat, butterscotch, noisette, crème vanille
15
Nectarine pochée, abricot rôti, noix de coco, pistache
15
Praliné, noisette, biscuit caramel, sarrasin, glace café
15
Tomates cerise, cantaloup, biscuit calisson, glace miel et gingembre
15