— menu du soir
Entrées
Crudo, pamplemousse, estragon, riz soufflé
24
Pieuvre grillée, caponata, aïoli, fenouil, tomates cerises
27
Ris de veau, asperges, truffe, noisettes, feuilles de câpres
28
Caille lacquée, sumac, salsifi, pistache, abattis
23
Risotto au cochonnet braisé, lamelles de foie gras
22
-
Plats
Chasse et Pêche
P.M.
Omble de l’Arctique, salicorne, ikura, sauce vin blanc
45
Arrivage, pois sauvages, olives, noix de pin, labneh fumé, poivron rôti
48
Magret de canard, blinis, pois vert, bacon, Louis d’Or, sauce bière
43
Wagyu américain , asperges, polenta, salsa verde, cajou, sauce vin rouge
64
-
Desserts
Chocolat, praliné, crème vanillée, glace caramel
15
Fraise, fromage blanc, rhubarbe, hibiscus
15
Carré au sirop d’érable, crème fraîche, pacanes
15
Tiramisu
16