— menu du soir
Entrées
Hamachi, ponzu, dashi, armillaire, nori
27
Pétoncles poêlés, citron confit, purée de fenouil
29
Ris de veau, langue, gribiche, moutarde, jus de veau
28
Tartare de bœuf, tonnato, pistache, olive, feuille de câpre
26
Risotto au cochonnet braisé, lamelles de foie gras
22
-
Plats
Chasse et Pêche
P.M.
Omble de Gaspé, fregola, palourde, chorizo, crème sure, tomate, poivron grillé
44
Arrivage marin, beurre noisette, polenta, épinard, grenobloise
46
Pintade, agnolotti, Comté, soubise, poire, sauce cidre
48
Wagyu américain, dauphinois à la truffe, cèpes, sauce vin rouge
60
-
Desserts
Chocolat, butterscotch, noisette, crème vanille
15
Meringue, crème de yuzu, mousse de yaourt, glace kumquat
15
Praliné, noisette, biscuit caramel, sarrasin, glace café
15
Tiramisu
16